Croque-Monsieur

Dosi per 4 persone:
- 4 fette di pancarré
- 4 fette di prosciutto cotto delle stesse misure del pancarré
- 6 cucchiai di salsa béchamel  ben densa
- 4 cucchiai di emmental grattugiato
- 1 tuorlo d'uovo
- poco burro per la pirofila

Preparazione:
-Eliminate la crosta alle fette di pancarré e mettetele nella pirofila dopo averla leggermente imburrata.
- Mettete il prosciutto cotto sulle fette di pancarré.
- Incorporate con cura alla béchamel ben densa un tuorlo d'uovo e il formaggio emmental grattugiato e spalmate una cucchiaiata e mezza della salsa ottenuta su ogni fetta di prosciutto.
- Passate la pirofila in forno molto caldo per 7-8 minuti, lasciate gratinare quindi servite in tavola ben caldo.

Ananas con crema di banane

Dosi per 4 persone:
- 3 banane ben mature
- 1 ananas fresco
- 1 dl di rum
- cioccolato amaro per guarnire  o cannella in polvere
- 150g di panna montata

 Preparazione:
- Tagliate a fette l'ananas, togliete tutto intorno la scorza e la parte interna, poi fatele macerare nel rum e zucchero per mezz'ora.
- Schiacciate con una forchetta le banane e mescolatele alla panna montata.
- Disponete le fette di ananas nelle coppe, versatevi sopra il liquore ottenuto dalla macerazione e disponete su ogni fetta parte delle banane con la panna montata. Cospargete con un pò di cioccolato amaro grattugiato oppure con cannella in polvere.

Pan di Spagna Savoy

Dosi per 4 persone:
- 125g di farina
- 150g di zucchero in polvere
- 5 uova
- mezzo cucchiaio di scorza di limone grattugiata finemente
- 4 cucchiai di zucchero a velo
- 1 bustina di vaniglia in polvere
- burro e farina per lo stampo.

Preparazione:
- Ponete in una terrina i tuorli d'uovo con lo zucchero e sbatteteli fino a quando il composto diventerà soffice e spumoso.
- In un'altra terrina montate gli albumi, quindi incorporateli con molta delicatezza ai tuorli; amalgamate e unite,  versando a pioggia la farina.
- Aggiungete la vaniglia, 3 cucchiai di zucchero a velo e un pochino di scorza di limone grattugiata.
- Imburrate infarinate e cospargete di zucchero a velo lo stampo, versate il composto riempiendo lo stampo per tre quarti della sua altezza. Ponetelo in un contenitore più grande (questo per evitare che il fondo della pasta che sarà poi la superficie del dolce diventi troppo scura durante la cottura) e passate in forno già caldo per 40 minuti.

Tagliolini ai quattro formaggi

Dosi per 4 persone:
- 500g di taglioni all'uovo
- 100g di burro
100g di prosciutto cotto
- 50g di fontina
- 50g di emmental
- 50g di parmigiano reggiano grattugiato
-50g di mozzarella
- sale

Preparazione:
- Mettete sul fuoco abbondante acqua per la pasta. Nel frattempo preparate i formaggi tagliandoli a dadini e così pure il prosciutto cotto. Quando l'acqua bolle, salatela, gettatevi i tagliolini e fateli lessare il tempo necessario, quindi scolateli bene al dente.
- Fate fondere adesso in un tegame due terzi del burro, in modo che non prenda colore e unite il prosciutto cotto tagliato a dadini.  Rovesciate adesso la pasta cotta in questo condimento, aggiungete subito anche i formaggi tagliati a dadini e mescolate piuttosto velocemente, in modo da farli sciogliere completamente.
-Unite il burro rimasto e il parmigiano grattugiato; quindi mescolate di nuovo, tenendo il fuoco bassissimo, in modo che la pasta resti avvolta in una delicata crema filante. Versate il tutto sul piatto da portata e servite in tavola fumante.

Involtini di bresaola

Dosi per 6 persone:
- 12 fette di bresaola
- 200g di ricotta
- 80g di olive verdi snocciolate
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1 presa di origano
- 2 uova sode
- 1 cespo di lattuga
- pepe bianco

Preparazione:
-  Ponete in una terrina la ricotta , unite le olive verdi tritate, le uova sode schiacciate con la forchetta, un cucchiaio d'olio di oliva, condite con una presa di origano e con un pò di pepe bianco macinato al momento. Rimescolate accuratamente con un cucchiaio di legno in modo da ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Stendete ora le fette di bresaola sul tagliere, ponete al centro un pò del composto preparato, quindi arrotolate ogni fetta su se stessa in modo da formare degli involtini, allineateli su un piatto di portata ricoperto di foglie di lattuga, pennellateli con un pò di olio e poneteli in frigorifero fino al momento di servirli in tavola.
Vino: Etna rosato.

Aragosta con maionese

Dosi per 4 persone:
- 2 aragoste di 600g l'una
- un mazzetto di odori
- una tazza di maionese pronta in un vasetto
- qualche cappero dissalato
- qualche fogliolina di prezzemolo
- sale

Preparazione:
- Fate bollire le aragoste in acqua bollente salata e aromatizzata con un mazzetto di odori
- Lasciate raffreddare le aragoste nello stesso liquido di cottura, prima di sgocciolarle
- Tranciate le aragoste longitudinalmente a metà
- Infine sistematele su un piatto e farcite l'incavo della testa con poca maionese, guarnita con qualche cappero e fogliolina di prezzemolo fresco.
- Servite accompagnando con altra maionese.
Vini: Pinot di Franciacorta

Bucatini ai frutti di mare

Dosi per 4 persone:
-600g di bucatini
-200g di cozze
-200g di vongole
-300g di pomodori freschi e maturi
-100g di olive nere
-5dl di olio
- 2 spicchi d'aglio
-prezzemolo
-sale

Preparazione:
- Pulite le cozze e le vongole, e immergetele in acqua bollente salata, e quando si apriranno i gusci, scolatele e conservatele in una padella.
-Tagliate i pomodori, l'aglio, il prezzemolo e le olive nere e metteteli in una casseruola con olio e fate cuocere il tutto, aggiungendo cozze e vongole.
- Cuocete i bucatini, scolateli al dente e versateli nella zuppiera con il sugo di cozze e vongole.
Vini: Bianco di Capalbio o Aquileia Traminer.